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    [每日农经]悄然走红的红菇(20130726)

    张苑:王总,看你这实在是太客气了!

    福建省安溪县世家红菇合作社理事长王凤宾 :哪里哪里。小张,你从大老远跑到福建安溪------

    张苑:噢,我知道,到这个福建安溪是不是肯定要喝一喝咱们的安溪铁观音,对罢?

    王凤宾:我们今天就不喝铁观音了,今天请你喝我们安溪的另外一种好东西。

    张苑:哇,这个颜色真漂亮!是那种粉红色的,我真的没有见过这种颜色的茶!

    王凤宾:这确实不是茶,这是一种菌类煮出来的水,叫着红菇。

    张苑:红菇。哎,这个不会是染色的吧?

    王凤宾:不会不会,这个是纯天然野生的,生长在深山老林里面。不信,我带你上山去看看。

      安溪地处戴云山脉,此山雄奇险峻,气势磅礴,云海翻腾,变幻无常。再加上层层叠叠的梯田,融成了一幅神奇的图画。张苑被这奇幻美景深深吸引,她要进山探寻一番。

    王凤宾:小张,这采红菇一定要早点去,因为这边的群众天不亮就上山去采了,我们去迟了就采不到红菇了。

    张苑:是吗?

    王凤宾:对。

    张苑:哎,那我倒想起一句俗话,叫做“没有三分利,不起早五更”。那看来这个红菇还是值点钱的吗。

    王凤宾:嗯,不止是值点钱,值大钱了!因为这红菇是菌中的珍品,好的一斤可以卖到2000元。

    张苑:卖2000元。

    王凤宾:对。

    张苑:唉,这个价格还真是不低??!

    走到山脚下,王社长告诉张苑,这一带山高林密,山道险峻,为此,专门为她找了一位对这一带非常熟悉的向导。

    张苑:喂,吴大哥,那个红色的是那个红菇吗?

    福建省安溪县世家红菇合作社技术员 吴沿宁: 那个不是,那个是红树叶。

    张苑:??!那我们这走了半天了,这个红菇到底在哪能找到呀?

    吴沿宁: 我们找红菇是有诀窍的,要找那个大红椎树下面才有那个真正的野生红菇。

    张苑:这是你们的窍门,是吗?

    吴沿宁:对。

    张苑:不知道那你说的大红椎树长什么样子?

    吴沿宁:长的那个叶子,就像竹叶一样。

    张苑:它是那种大树吗?

    吴沿宁:对,最大的直径约有一米左右,高度有四五层楼高。

    张苑:这么高???

    吴沿宁:对。

    张苑:那这附近好像也没有是不是?

    吴沿宁:对?;乖诶锩?,进去才有。

    张苑:还要往里走??!

    吴沿宁:对。

    张苑:那走吧,我看这天好像快要下雨了,赶紧走吧!

    山里的天,孩子的脸,说变就变。张苑话音刚落骤雨就从天而降,大家都怪张苑说话太灵了。唯一的一把雨伞用来?;せ?,其他人只有任大雨浇灌了。雨后的山路更加难走,不过,摄制组还是仍然跟着向导艰难前行,因为进山一次需要3个多小时,他们不愿轻易放弃。

    吴沿宁:小张,你看这一棵就是红椎树。

    张苑:哇,好大一棵??!我看一看,红菇-红菇-红菇,这下边好像没有红菇啊,我是没找到呀!

    吴沿宁:可能这一茬已经被人釆过了。

    红锥树学名叫栲树,属壳斗科植物,是组成阔叶林的重要植物类群。

    记者:一般他们都说长在红椎树下面,是在红椎树下面吗?

    福建省农业科学院食用菌研究所研究员 陈宇航: 它肯定长在壳斗科树下面。红椎树只是其中的一小部分,你像红椎了,槠树了,板栗了,这些都是属于壳斗科树属的。

    记者:那全国好几个省都有这个红菇,它们的树种都一样吗?

    陈宇航:基本上大部分都是在壳斗科树下面。

    在这座山上,当地人称之为酸枣树、板栗树的下面也生长红菇。走了半天,没有找到,张苑的体力有些不支,这不连拐杖都用上了。据向导介绍,到下一个出菇点还需要半个小时,如果走近路要快很多,但是非常危险。听说有近路,想走捷径的张苑还是要冒险试一试。

    加油!------  上不去了吧------  哈哈------

    最后,逞强的张苑只好认输,绕过了这道关卡。

    吴沿宁:小张,这下面有一朵红菇。

    张苑:哪里?真的呀?终于找到了,太不容易了,这个就是??!

    吴沿宁:对。

    张苑:哈哈,终于找到它了。我觉得它的个头也不是很大。

    吴沿宁:对,这个要等差不多晚上的时候才能展开。

    张苑:闻上去好香??!很浓的一股菌类的香味儿。我觉得她这个颜色非常地特别,放在这个绿色的大山里面非常地漂亮,真是万绿丛中一点红。

    绿叶配红花才算完美,这朵朵红菇也给这青山绿水増添了几分娇艳。

    张苑:虽然它这个个头不是很大,但是我觉得它这个菇盖还是比较肥厚的。那咱们再找找看还有没有。

    吴沿宁:我们再去找一找。

    张苑:那个是吗?

    吴沿宁:那个也是,你看这个比较大一点了。

    张苑:这个比刚才那个要大。

    吴沿宁:对。

    张苑:太漂亮了这个颜色。那是不是它们都是一片一片的生长?

    吴沿宁:没有。有时要走好远才能捡到一朵两朵。

    张苑:是吗?

    吴沿宁:今天你来了,运气还是比较好的。

    红菇属真菌植物门,红菇科,俗称正红菇、大朱菇,我国福建、湖北、江苏、陕西、辽宁等省均有分布。福建是正红菇的著名产地之一。

    福建省农业科学院食用菌研究所研究员 陈宇航 :红菇现在有700多个品种,仅福建省就有三十多个外观很相近的红菇,属于红菇属的。

    就是说,正红菇最好吗?

    陈宇航:我做了DNA测定,目前,从理论上、概念上来说,正红菇数最好的,是经过专家比较确认的。

    红菇是一种珍稀野生菌类,只生长在壳斗科树下的腐质层中,还得在气温高、雨水多的季节才有生长的可能。它自古以来,既无种,又无花,年年来时它自发。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年仍旧回老菇穴采菇。

    张苑:我也听说过像这种颜色鲜艳的蘑菇,有一些好像是有毒的,这个是有毒的吗?或者你们是怎么来分辨呢?

    陈宇航:红菇菇盖比较厚,腿也比较粗,有毒的菇盖比较薄,腿也比较细小,盖上面有白色或黄色的斑点。我们一看就知道。

    咱们再来让专家教你一招。

    陈宇航:毒菇菌盖它上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向,所以说毒菇它的边缘很容易裂开;如果是正红菇的话,相反它是横褶,就是绕着圆圈的这种皱褶,它的边缘会掉下了一块,但绝对不会裂开。菇肉的颜色是灰色的。

    记  者:像灵芝一样的那种褶。

    陈宇航:对,有点像灵芝那样,但是纹路不是很清晰,但是,有。所以新鲜菇比较好认,干菇就比较难认。

    农民釆回来的鲜菇要马上进行干燥处理,因为红菇的保鲜期很短,时间长了,菇伞开大变老、变坏,导致营养成分的流失,口感也会大大降低。安溪是茶乡,几乎家家户户都有制茶设备,这也为红菇干燥提供了便利,过去的自然晒干相比,既提高了质量也减少了损失。同样是干燥好的当地正红菇,在质量和价格上却提高了不少。

    张苑:你看我面前这些都是安溪本地产的红菇。它的这个菇盖红得发紫,有点像荔枝皮的那种感觉;然后它这个里面呢颜色有点发灰,掰开一看包括它这个菇柄也是有点灰色的。当地叫正红菇,意思呢就是品质最好的红菇。那即使是品质最好的红菇,在当地依然是把它们分了几个级别。那既然都是品质最好的为什么还要给它分级呢?是根据什么来分级的呢?

    王凤宾:这个是菇农去的时间早了,釆时因为它体型比较小,市场价是400元1斤;这个是菇农去的时间比较迟了,菇伞比较开放了,市场价是1000元1斤;这三个里面数这一个最好,菇面非常的完整无缺,菇农去采的这个时间是黄金时间,碰到这种菇是非常不容易的,所以说这个是菇里面的极品,不大不小,市场价是2000元1斤。

    据《中华本草》记载:“红菇味甘、性微温,主治养血,逐瘀,祛风。主血虚萎黄,产后恶露不尽,关节酸痛?!?现代研究表明:红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸,并含有丰富的维生素B、D、E及微量元素铁、锌、硒、锰等。红色是天然色素,也有重要的营养成分。

    陈宇航:进一步研究发现,能够使失血的大鼠尽快地补血。莆田妇女坐月子一定吃红菇,当时,民间流传红菇它会去除恶露,第二个它会补血??垢斡不δ?,能够抗衰老。

    由于红菇是生长在深山老林,又是在持定的环境下与壳科树共生,对生长条件要求极为苛刻。食用菌专家陈宇航虽然到山里釆集菌种培育成功,但还是要种回到壳科树下,到目前为止国内还无法完全人工大棚栽培。尽管都是野生的,但因产地、生长环境不同,其表现也有差异。

    张苑:你看这个就是安溪本地产的红菇,那你看我这只手上的这个呢就是其他产地的红菇。通过对比,外观上的差异就挺大的:你看它这个表皮相对来说比较光滑一些,颜色也没有那么深。然后,掰开菇盖里面是黄色的,包括它这个菇柄也是黄色的,但是安溪本地产的这个红菇呢,这里面的颜色有点发灰。那咱们用水来把它们煮一下,看看会有什么不一样。

    张苑:煮了十分钟以后呢,你看本地产的这个红菇煮出来的这个颜色是非常漂亮的玫红色,那这边这个红菇是这种红褐色的。咱们再来看一下这个红菇本身的情况,哎,你看这个红菇呢,它的这个红色基本上已经退去了,有点烂烂的感觉;安溪产的这个红菇红色还在,比较耐煮。

    在当地,消费者还是比较认可本地产的正红菇。

    消费者:这地方这个红菇很出名的,大家都知道吃这个很好。也听人家这样讲过,这个可以提高免疫力吗,然后想买点送给老人家,给老人吃。

    消费者:在家里经常吃的红菇,红菇营养价值高。

    消费者:甜甜的很好吃。

    红菇用来最多的还是煲汤、炖莱。

    厨 师:把鸡炖到七成熟的时候才可以下红菇,佐料什么其他的东西都不要放,一般要炖15分钟。

    张苑:你看这个汤因为红菇的原因,所以它现在是粉红色的,而且,你看这里面的鸡肉也染上了一层淡淡的粉色,看起来非常的漂亮,也让人很有食欲。来尝一尝味道怎么样?这个味道还真是挺好喝的,非常地鲜,而且还有一股很浓的菌类的香味。这个红菇的口感呢,它和香菇比起来,没有香菇那么软滑有弹性,但它依然比较的嫩,而且还很有嚼头。

    消费者:这个红菇炖汤真的是很鲜美。

    消费者:像我这样瘦的人吃红菇比较补。

    以前山里人当菜吃的红菇,如今价格是一路飚升,巿场上十分俏销,农民釆菇的收益当然也不错了。

    农 户:一年采两季,晒干了有人来买,就卖七八千元。

    吴沿宁:我家一年下来可以卖五六万元。

    记者:那几个人釆???

    吴沿宁:五六个人釆,平均下来一个人也就是1万元左右。

    俗话说靠山吃山,靠海吃海。去年,安溪县红菇产值达8000多万元 。这都得益于当地对山林的?;?。

    张苑:福建省安溪的红菇因为具有较高的营养价值,被越来越多的人认可,同样它也是走出了深山,消费市场也在逐步的扩大,那自然这个红菇的收益也是越来越好了。不过,据我了解,目前在国内还没有成功地进行人工种植,所以,在这个领域是不是也蕴藏着巨大的发展潜力和商机呢?

    联系电话:13959839408

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